牡蛎怎么吃(5种牡蛎家常做法)

清汆牡蛎

材料:鲜牡蛎、冬笋、水发木耳、香菜梗、姜丝、葱丝。盐、绍酒、香油、清汤。

1. 将牡蛎去壳、取肉,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干;原汁过滤,盛入碗内;冬笋去壳,洗净,切片备用。

2. 坐锅点火,加入清汤、牡蛎原汁、冬笋片、木耳、葱丝、姜丝、盐、牡蛎肉煮至八分熟,一起捞入汤碗中,再将原汤烧开,撇去浮沫,然后加入绍酒、香菜梗略煮,再淋入香油,趁热冲入汤碗中即可。

 

辣炒牡蛎

材料:牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁(芥末膏放入碗中用酱油调散,放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀,再放入红油、香油调匀)。

1. 将牡蛎肉洗净后沥干,蒜薹洗净,切段。

2. 锅置火上,倒油烧热,下入干辣椒和尖椒段煸炒,待青尖椒段的颜色稍变时,迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透,加盐、鸡精调味即可。

 

炸蛎黄

材料:蛎黄、面粉、盐、花椒盐、绍酒、色拉油。

1. 将蛎黄去壳,取肉洗净,捞出沥干,再加入盐、绍酒腌至入味,然后沾匀面粉备用。

2. 做锅点火,加入色拉油烧至七成热,放入蛎黄肉炸约一分钟,煎呈淡黄色时捞出,待油温升至九成热时,再下入锅中略炸,捞出沥油,装入盘中,随带花椒盐上桌蘸食即可。

 

蛋煎蛎黄

材料:海蛎肉、鸡蛋、葱末、盐、味精、香油、色拉油。

1. 将海蛎肉去除杂质,洗净整理干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干备用。

2. 将鸡蛋磕入碗中搅散,再加入海蛎肉、盐、葱末搅拌均匀,调成蛋糊待用。

3. 炒锅置火上,加入色拉油烧至五成热,倒入鸡蛋液,海蛎肉煎成金黄色蛋饼,再加入味精、淋入香油,即可出锅装盘。

 

海蛎子炖豆腐

材料:海蛎子、豆腐、韭黄、姜丝、味精、胡椒粉、香油、盐、绍酒。

1. 将豆腐洗净,切成小条,放入沸水锅中略焯,捞出沥干;韭黄择洗干净,切成碎末;海蛎子去壳、取肉,洗净备用。

2. 坐锅点火,加入适量清水,西安下入豆腐条烧沸,再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味,然后淋上香油搅匀,盛入汤盆中,再撒上韭菜末即可。

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